Τα Προϊόντα μας

~

Παραδοσιακός Παστουρμάς Ατλαμάζογλου

Ο παστουρμάς είναι έδεσμα με ρίζες από την ανατολή και πιο συγκεκριμένα από την Καππαδοκία. Ο προπάππους μας στη ανάγκη να διατηρήσει το βόειο κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα προς χρήση μαγειρικής, όπως και πολλοί συγχωριανοί του, το πάστωνε. Το πάστωμα γινόταν, όπως μας το περιέγραψε ο παππούς, Αποστόλης Ατλαμάζογλου, σε ξύλινη σκάφη. Τοποθετούσαν μία στρώση αλάτι, μετά το κρέας, ξανά αλάτι εναλλάξ και στο τέλος το κάλυπταν με αλάτι και το άφηναν για αρκετές μέρες. Στη συνέχεια το έβγαζαν, το ξέπλεναν από το αλάτι και το τοποθετούσαν σε πέτρινη επιφάνεια και τα πρέσσαραν με βάρος, συνήθως μεγάλες καθαρές πέτρες. Στην εξέλιξη της συντήρησης δοκίμασαν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος με μπαχαρικά.

Παραδοσιακός Παστουρμάς Ατλαμάζογλου

Ο παστουρμάς είναι έδεσμα με ρίζες από την ανατολή και πιο συγκεκριμένα από την Καππαδοκία. Ο προπάππους μας στη ανάγκη να διατηρήσει το βόειο κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα προς χρήση μαγειρικής, όπως και πολλοί συγχωριανοί του, το πάστωνε. Το πάστωμα γινόταν, όπως μας το περιέγραψε ο παππούς, Αποστόλης Ατλαμάζογλου, σε ξύλινη σκάφη. Τοποθετούσαν μία στρώση αλάτι, μετά το κρέας, ξανά αλάτι εναλλάξ και στο τέλος το κάλυπταν με αλάτι και το άφηναν για αρκετές μέρες. Στη συνέχεια το έβγαζαν, το ξέπλεναν από το αλάτι και το τοποθετούσαν σε πέτρινη επιφάνεια και τα πρέσσαραν με βάρος, συνήθως μεγάλες καθαρές πέτρες. Στην εξέλιξη της συντήρησης δοκίμασαν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος με μπαχαρικά.

Παραδοσιακό Σουτζούκι Ατλαμάζογλου

Τα κομμάτια κρέατος που δεν τα χρησιμοποιούσαν για τον παστουρμά, για να συντηρηθούν τα κάνανε σουτζούκια. Ψιλοκόβανε το κρέας το οποίο αναμειγνύανε με μπαχαρικά και σκόδρο. Το μείγμα το άφηναν 1-2 μέρες να “τραβήξει” τα αρώματα και τις γεύσεις των μπαχαρικών. Στην συνέχεια έπλεναν πολύ καλά τα έντερα του ζώου και τα γέμιζαν με το μείγμα του κρέατος. Τα κρεμούσαν ψηλά σε καλά αεριζόμενο και δροσερό χώρο μέχρι να στεγνώσουν. Τα χρησιμοποιούσαν στην διατροφή τους προσθέτοντας τα μέσα σε φαγητά αντί για κρέας, ή ως επί τω πλείστον ωμά ως εκλεκτό μεζέ. Από τα καλύτερα εδέσματα θεωρούνται τα τηγανητά αυγά με σουτζούκι. Φαγητό που το είχανε για επίσημο και το προσφέρανε στους καλεσμένους τους.

Παραδοσιακός Παστουρμάς από χοιρινή πανσέτα Ατλαμάζογλου

Τα νεότερα μέλη της οικογένειας θέλοντας να παντρέψουν τις παραδοσιακές γεύσεις των αλλαντικών μας με τις σημερινές διατροφικές συνήθειες μας δημιούργησαν δύο νέα αλλαντικά από χοιρινό κρέας. Τον παστουρμά από χοιρινή πανσέτα. Προϊόν από παστό κρέας ψυχρής ωρίμανσης πoυ μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ‘η και ψημένο. Αντικαθιστά τέλεια το μπέικον σε κλαμπ σάντουιτς, καρμπονάρες και σε πολλές άλλες συνταγές.

Παραδοσιακός Παστουρμάς από χοιρινή πανσέτα Ατλαμάζογλου

Τα νεότερα μέλη της οικογένειας θέλοντας να παντρέψουν τις παραδοσιακές γεύσεις των αλλαντικών μας με τις σημερινές διατροφικές συνήθειες μας δημιούργησαν δύο νέα αλλαντικά από χοιρινό κρέας. Τον παστουρμά από χοιρινή πανσέτα. Προϊόν από παστό κρέας ψυχρής ωρίμανσης πoυ μπορεί να καταναλωθεί ως έχει ‘η και ψημένο. Αντικαθιστά τέλεια το μπέικον σε κλαμπ σάντουιτς, καρμπονάρες και σε πολλές άλλες συνταγές.

Παραδοσιακός Παστουρμάς από ψαρονέφρι Ατλαμάζογλου

Παστουρμάς από χοιρινό ψαρονέφρι. Προϊόν και αυτό από παστό κρέας, ψυχρής ωρίμανσης, εξαιρετικό με μόλις 1% λιπαρά, πλούσια βελούδινη γεύση, εκλεκτός μεζές μπύρας. Ταιριάζει πάρα πολύ σε κρύα σάντουιτς.

Τσιμένι

Το Τσιμένι είναι μείγμα μπαχαρικών και σκόρδου με το οποίο καλύπτεται ο παστουρμάς. Τροφή χωρίς καθόλου λιπαρά, αντιοξειδωτική και με διατροφική αξία. Εκλεκτό γευστικό έδεσμα για μικρούς και μεγάλους, υπήρχε σε κάθε τραπέζι.Η συνταγή στο τσιμένι που χρησιμοποιούμε για την επικάλυψη του παστουρμά και για την πάστα, είναι δημιούργημα του παππού μας Αποστόλη Ατλαμάζογλου την οποία εξέλιξε και αναβάθμισε γευστικά ο γιός του Ανέστης Ατλαμάζογλου, και αποτελεί γευστικό μυστικό της οικογένειας Ατλαμάζογλου. Φαγητό που το είχανε για επίσημο και το προσφέρανε στους καλεσμένους τους.

Τσιμένι

Το Τσιμένι είναι μείγμα μπαχαρικών και σκόρδου με το οποίο καλύπτεται ο παστουρμάς. Τροφή χωρίς καθόλου λιπαρά, αντιοξειδωτική και με διατροφική αξία. Εκλεκτό γευστικό έδεσμα για μικρούς και μεγάλους, υπήρχε σε κάθε τραπέζι.Η συνταγή στο τσιμένι που χρησιμοποιούμε για την επικάλυψη του παστουρμά και για την πάστα, είναι δημιούργημα του παππού μας Αποστόλη Ατλαμάζογλου την οποία εξέλιξε και αναβάθμισε γευστικά ο γιός του Ανέστης Ατλαμάζογλου, και αποτελεί γευστικό μυστικό της οικογένειας Ατλαμάζογλου. Φαγητό που το είχανε για επίσημο και το προσφέρανε στους καλεσμένους τους.