Ετοιμάστε αρχικά την τάρτα. Βάλτε στο πολυμίξερ το αλέυρι, το βούτυρο, το
αλάτι, την ζάχαρη και χτυπήστε τα να γίνουν τρίμματα σαν του τραχανά.
Συνεχίστε το χτύπημα προσθέτοντας το αυγό και το νερό ώσπου να σχηματιστεί
η ζύμη σαν μπάλα. Σκεπάστε την και διατηρείστε την στο ψυγείο για 30’.

Ετοιμάστε την γέμιση σοτάροντας τον παστουρμά μόνο του για 5-10’ σε δυνατή
φωτιά. Αφαιρέστε και φυλάξτε τον για το τέλος. Στο ίδιο τηγάνι βάλτε το βούτυρο
και σοτάρετε τα κρεμμύδια, το πράσο μαζί με τα μπαχαρικά και το αλάτι για 15’.
Διαλύστε το κορν φλάουρ στο κρύο γάλα και προσθέστε το μαζί με την κρέμα
γάλακτος, ανακατεύοντας για 10’ σε μέτρια φωτιά. Προς το τέλος προσθέστε τον
παστουρμά και την μοτσαρέλα εκτός φωτιάς. Αφού κρυώσει βάλτε τα αυγά
χτυπημένα και ανακατέψτε.

Βγάλτε την ζύμη από το ψυγείο και σε αλευρωμένη επιφάνεια ανοιξτε την σε

φύλλο όχι πολύ λεπτό και στρώστε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα με διάμετρο 30εκ..
Τρυπήστε την σε όλη την επιφάνεια της και στρώστε μια λαδόκολλα με ρύζι,
προψήνοντάς την για 15’ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ο C . Αφήστε την
να κρυώσει,αφαιρέστε την λαδόκολλα και προσθέστε την γέμιση, πασπαλίζοντας
με λίγη τριμμένη μοτσαρέλα. Ψήστε την τάρτα στους 200 ο C για 35-40’ να ροδίσει
η επιφάνειά της.