Ζεσταίνουμε ελαφρώς το γάλα το ρίχνουμε στην λεκάνη μαζί με την ζάχαρη και διαλύουμε την
μαγιά. Ρίχνουμε το ξύδι και λίγο λίγο το αλεύρι με το αλάτι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να
έχουμε ένα απαλό και αφράτο ζυμάρι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να
ξεκουραστεί και να διπλασιαστεί σε όγκο.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχει ζεσταθεί ρίχνουμε το ψιλοκομμένο λουκάνικο και το
ψήνουμε ελαφρώς. Μόλις είναι έτοιμο το βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε στο τηγάνι τον
ψιλοκομμένο χοιρινό παστουρμά από πανσέτα ίσα ίσα για να γυαλίσει. Το βάζουμε και αυτό στο
μπολ μαζί με το λουκάνικο και στο τέλος σωτάρουμε στο τηγάνι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τα
ανακατεύουμε όλα μαζί και μόλις κρυώσει το μείγμα μας τρίβουμε και το τυρί.

Παίρνουμε το ζυμάρι που έχει φουσκώσει, το βγάζουμε από την λεκάνη μας και το πατάμε λίγο
να καθίσει και λαδώνοντας τα χέρια μας πλάθουμε μικρές μπαλίτσες στο μέγεθος καρυδιού και
τις βάζουμε στην λεκάνη μας. Ρίχνουμε από πάνω το μείγμα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι
να γίνουν μία μάζα.

Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε το ζυμάρι πατώντας με τα χέρια μας
γίνει ομοιόμορφο παντού. Το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε περίπου 20 λεπτά να
φουσκώσει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο μας στους 170oC και το ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά με 1 ώρα.